الكَبوط
هل الاسم عربي؟
نعم!
كَبوط او قبوط
وهو اسم يطلق على المعطف أو الشيء الذي يغطى بالكامل،
والاسم مستمد من قطع العجين التي تغطي الحشو بالكامل.
[فقط الاعضاء المسجلين هم من يمكنهم رؤية الروابط والتسجيل لا يستغرق منك سوي دقيقة . اضغط هنا للتسجيل]
وهو من المعجنات البدوية التي تشتهر بها الكويت
ويقدم هذا الطبق في الشتاء وللوالدة في فترة النفاس.
لإعداد المرق:
كيلو لحم غنم مع العظم مقطع 5 قطع ويفضل الكتف او الفخذ لدعك اللحم: فص ثوم كبير 3 سم 3 زنجبيل أخضر فلفلة خضراء حارة 2 - 3 ملعقة صغيرة بهارات خليجية 4 - 6 ملاعق اكل زيت نباتي 4 / 1 كوب بصل مفروم (اختياري) 7 - 8 اكواب ماء بهارات السلق: عودا دارسين (قرفة) 4 حبات هيل مفتوحة جزئيا 4 - 5 حبات فلفل اسود صحيح 4 - 6 ملاعق اكل معجون طماطم ليمونتان سوداوتان (جافتان) مثقوبتان 2 / 1 2 ملعقة صغيرة ملح او حسب الذوق
العجينة:
2 كوب طحين اسمر ناعم او كوب طحين لجميع الاستعمالات وكوب طحين اسمر ناعم 2 / 1 ملعقة صغيرة خميرة فورية مذابة في 4 / 1 كوب ماء دافئ (اختياري) رشة ملح ملعقة اكل زيت نباتي (اختياري) ماء كاف للعجن
الحشو:
2 - 3 بصلة كبيرة مفرومة (2 كوب) 2 / 1 ملعقة اكل زيت نباتي 4 / 1 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق (اختياري) ملعقة صغيرة بهارات خليجية 4 / 1 كوب نخي عيش مسلوق (بازلاء سفراء مفلقة) 2 / 1 - 4 / 3 ملعقة صغيرة مسحوق ليمون اسود مطحون 4 ملاعق أكل كشمش (زبيب عنب ابيض 4 / 1 كوب كزبرة خضراء مفرومة ناعما معلقتا أكل لوز مسلوق مقشر ومقطع شرائح رفيعة او مفرومة (اختياري) بضعة خيوط زعفران او رشة وافرة مسحوق زعفران منقوع في 2 ملعقة أكل ماء ورد ملح حسب الذوق (يكفي المقدار 6 - 8 اشخاص)
الخطوات
1- يغسل اللحم ويجفف، وتدق مقادير الدعك ويدك به اللحم ويترك جانبا، اثناء ذلك تعد مقادير الشحو.
2- يسخن الزيت في قدر متوسط ويقلب فيه البصل حتى يلين ثم يضاف اللحم ويقلبان جيدا حتى يحمر اللحم من الخارج فقط.
3- يضاف الماء وعندما يغلي الماء تزال الزفرة ان وجدت، ثم تضاف بهارات السلق وتخفف النار ويغطى القدر ويطهى حتى ينضج اللحم، اثناء ذلك تعد العجينة. / 1 كوب ماء دافئ، تغطى وتترك جانبا حتى يظهر الزبد على السطح.
5- ينخل الطحين والملح تعمل وسطه حفرة يصب فيها خليط الخميرة والزيت ويصب الماء تدريجيا مع العجن من داخل الحفرة باتجاه المحيط حتى تتجانس المقادير وتتكون عجينة ملساء تكور وتسقط في اناء مدهون ثم تقلب لدهن السطح ثم يغطى الاناء ويترك جانبا اثناء اعداد الحشو.
6- لاعداد الحشو، يوضع البصل في مقلاة او قدر صغير ويقلب على النار ويرش بقليل من الماء كلما التصق بقاع القدر. تعاد العملية حتى يلين البصل ويحمر لونه.
7- يضاف الزيت ويقلب البصل، يضاف الثوم والبهارات ونخي العيش والليمون الاسود واخيرا الهيل ويقلب الحشو، ويملح حسب الذوق.
8- يكوم الحشو في جانب من القدر يضاف قليلا من الزيت (ويمكن الاستغناء عنه) ويغطى القدر ويترك على نار هادئة جدا لمدة 5 دقائق، ثم يترك ليبرد ثم يحرك فيه اللوز، الكشمش والكزبرة.
9- ترقق العجينة بسمك (1 ملم) ثم تقطع دوائر صغيرة جدا (قطرها 3 - 4 سم).
10- تبل اليد بالماء او تدهن بقليل من الزيت وتحشى الدوائر باستخدام ملعقة صغيرة جدا يوضع بها ما يكفي من الحشو ثم تبل او تدهن الاطراف وتشكل الاطراف لقفلها. تصف العجينة المحشوة في صينية مدهونة (حوالي 85 - 90 قطعة).
11- عندما ينضج اللحم يضاف معجون الطماطم والملح والليمون الاسود ويطهى لمدة 10 دقائق.
12- يسقط العجين المحشو في المرق الذي يغلي ويترك على نار هادئة مع التقليب من حين لاخر بمحاذاة جوانب القدر وقاعه برفق لتجنب فتح العجين المحشو اذا التصق بالقاع ويمكن رج القدر من حين آأخر.
13- يسكب الكبوط في اطباق عميقة وتصف على سطحة قطع اللحم والليمون الاسود ويقدم.
للتنويع:
الكبوط بحشو اللحم: - يمكن اضافة 200 جم لحم مفروم الى الحشو ويقلل البصل الى كوب واحد في هذه الحالة تلغى خطوة 6 .
juvt H;gm hslih hg;Qf,' !!!?? H;gm hg;Qf,' hslih
08-04-2009, 12:01 PM
تعرف أكلة اسمها الكَبوط !!!؟؟
العرض العادي
